কাঁচকলা নামটা শুনলেই অনেকে নাক সিঁটিয়ে ফেলেন, বিশেষ করে বাচ্চারা। পুষ্টিকর হলেও তেমন টেস্ট না থাকায় অনেকেই এই সবজি খেতে চান না। তবে আর নয়, আজ আপনাদের জন্য কাঁচকলার এমন একটা রান্না এনেছি যেটা একবার খেলে মাছ মাংস ছেড়ে কাঁচকলা খেতে চাইবে সবাই। তাহলে আর দেরি কিসের? চলুন দেখে নেওয়া যাক জিভে জল আনা কাঁচকলার রেসিপি (Kachkolar Recipe)।
কাঁচকলার রেসিপি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. কাঁচকলা
২. পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি
৩. আদা বাটা, রসুন বাটা
৪. টমেটো বাটা
৫. বেসন, চলে র্গুঁড়ো
৬. গোটা জিরে, তেজপাতা
৭. এলাচ, দারুচিনি
৮. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৯. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
১০. গরম মশলা গুঁড়ো
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. স্বাদমত চিনি
১৩. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
কাঁচকলার রেসিপি তৈরির পদ্ধতিঃ
প্রথমে কাঁচকলা খোসা সমেত ৩-৪ টুকরো করে নিতে হবে। এরপর জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর প্রেসার কুকারে পরিমাণ মতো জল ও কিছুটা ভিনেগার দিয়ে ২টো সিটি মেরে কাঁচকলা সেদ্ধ করে নিতে হবে। কাঁচকলাগুলো সিদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলোর গায়ের খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানোর পর একটু শক্ত কিছু দিয়ে চেপে কাঁচকলাগুলোকে চৌকো মত আকার দিয়ে নিতে হবে।
তারপর সেদ্ধ কাঁচকলার দুদিকে অল্প করে নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে দিতে হবে। একই সময় একটা বাটিতে কিছুটা বেসন, চালের গুঁড়ো, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন আর জল দিয়ে একটা ব্যটার মত বানিয়ে নিন।
এদিকে কড়ায় বেশ কিছুটা তেল গরম করতে বসিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হলে কাঁচকলার টুকরোগুলোকে বেসনে কোটিং করে কড়ায় দিয়ে ভেজে নিতে হবে। উল্টে পাল্টে একটু লালচে করে ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে সেগুলোকে তেল ঝরিয়ে তুলে আলাদা করে রেখে দিন।
এরপর কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই গোটা জিরে, দারুচিনি, তেজপাতা ও এলাচ দিয়ে ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। এই সময় স্বাদের জন্য অল্প চিনি দিয়ে দিতে পারেন।
পেঁয়াজ কিছুটা ভাজা হয়ে গেলে এক চামচ করে আদা বাটা, রসুন বাটা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিন। তারপর এক এক করে পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো জিরেগুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে সবটা কষাতে শুরু করতে হবে।
কষানো হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে করায় টমেটো বাটা ও পরিমাণমতো নুন দিয়ে আবারো সবটা শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে কড়ায় যতটা গ্রেভি চান সেই অনুযায়ী গরম জল যোগ করে দিন। সবটা ফুটতে শুরু করলে এক চামচ ঘি ও কিছুটা গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে।
তিন থেকে চার মিনিট পর আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কাঁচকলার টুকরোগুলো কড়ায় দিয়ে গ্রিভির সাথে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। শেষে ধবেপাতা কুচি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।